Sofralarımızın vazgeçilmez besinlerinden birisi de yeşil mercimektir. Türk mutfağında onlarca çeşit yemeği, salatası, çorbası kullanılmaktadır. Tam bir besin ve enerji kaynağıdır. Askeriyede ve yatılı okullarda sıklıkla kullanılan yeşil mercimek halk arasında kara şimşek olarak anılmaktadır. Bu kadar sevilen mercimek hem sade olarak kullanılırken hem de çimlendirilerek kullanılmaktadır. Her derde deva çimlendirilmiş mercimeğin yararları say say bitmez.
Çimlenmiş baklagillerin biyolojik değerleri artar. Üstelik yeşil mercimeği bir kez çillendirerek kullanınca vazgeçemeyeceksiniz. Tabağınızdaki görüntüsünden tutun damağınızdaki çıtır çıtır tadı ile unutamayacağınız bir lezzete dönüşüverecektir. Besin değeri ve tadıyla muhteşem olan mercimeği başlı başına birçok faydası bulunuyor. Uzmanlara göre çimlendirilerek kullanılan bakliyatlarında besin değerleri artmaktadır.
Çimlenmiş Mercimeğin Yararları Nelerdir
Sağlı kaçışından birçok faydası olan çimlenmiş mercimeğin yararları kısaca anlatılırsa;
- Besin değeri artar
- Filizlendiği için gaz yapmaz. Kabuklarındaki fitik asit kaybolur.
- Kalorileri azalırken bedeninizin alkali olmasını sağlar.
- Bileşimlerindeki vitaminler, mineraller ve enzim değerleri artar.
- Antioksidan görevi yapar ve vücudun savunma mekanizmasını destekler.
- Çimlenmiş filizlerin canlı enerjisi kanı temizler ve hemoglobin oluşumunu artırır.
- Çimlenmiş mercimekte bulunan magnezyum tansiyonu düşürmeye yardımcı olur.
- Çimlenmiş filizler fazla miktarda b vitamini içerir.
- Mercimekte bulunan lifler kan şekeri seviyesini dengelemektedir. Çimlendirilerek kullanılan mercimek kan şekerine iyi gelecektir.
- Çözülmeyen lifler ise bağırsaklarda hazımsızlık sorununa iyi gelecektir.
Mercimek Nasıl Çimlendirilir
Filizlendirme işlemi ile birlikte çimlenmiş mercimeğin yararları ortaya çıkacaktır. Çimlendirme işlemi için öncelikle kavanoz veya çukur bir tabak, temiz bir tülbent gerekmektedir. Çimlendirme işlemi şöyledir;
- Bir avuç dolusu bakliyat 8 saat civarında suda bekletilmelidir.
- 8 saatin sonunda süzün ve sudan geçirin. Çimlendirme kabına alın ve üzerini tülbentle kapatın.
- Bu çimlendirme yapacağınız kabı direkt ışık almayan bir yere koyun.
- Sabah ve akşam olmak üzere günde 2 defa suyunu süzün.
- Her ürünün çimlenme süresi farklıdır. Yeşil mercimek ortalama 2 ile 5 gün arasında çimlenecektir.
- Filizler hazır olduğunda sudan geçirin ve buzdolabında saklamak koşulu ile 4-5 günde tüketin.
